פוסט ידע-בצק רבוך

דירוג קושי
2.5/5

 

מהו בצק רבוך? איך מכינים אותו באופן המושלם ולמה הוא משמש? קראו את הפוסט הזה היטב, ושום פחזניה לא תצנח לכם יותר!

 

אז מה זה בצק רבוך:

בצק רבוך או בצרפתית Pâte à choux הוא בצק מיוחד במינו, שעובר במהלך הכנתו מעין בישול קצר בקלחת ומשמש להכנת פחזניות, אקלרים , פארי- ברסט, צ'ורוס וכדומה.

בואו נלך שלב שלב, איך מכינים אותו?

מכינים אותו ממעט מאוד מרכיבים ואלו הם:

מים/חלב, חמאה, מלח, סוכר, קמח וביצים.

 

בשלב הראשון נחמם בקלחת מים או חלב, חמאה, סוכר ומלח, זה הכל.

ברגע שהרכיבים מגיעים לסף רתיחה ומוצאים הדים, מכבים את הגז, ובבת אחת מוסיפים את הקמח פנימה ומיד מערבבים בלי הפסקה כ2-3 דקות עד שנוצר כדור בצק שנפרד לחלוטין משולי הקלחת.

וכרגע יש לנו סוג של בצק מוכן שעבר חצי בישול.

כעת מגיע השלב האחרון בהכנת הבצק והוא הוספת הביצים.

אך לפני הוספתן יש צורך בקירור הבצק כדי למנוע את בישול הביצים בבצק החם, ולכן ניתן לבצק קירור קל של כ10 דקות.

לאחר הקירור נשים את הבצק בקערת מיקסר עם וו גיטרה, ונוסיף את הביצים אחת אחת. מדוע אחת אחת? כמות הביצים שהבצק זקוק לה אף פעם לא יכולה להיות מדוייקת, כל פעם זה מעט אחרת. ולכן כל פעם נוסיף מעט מכמות הביצים ונבדוק שהבצק אכן מוכן. איך? פשוט מאוד.

ניקח מעט בצק ונמתח אותו בין 2 אצבעות. אם מצליחים ליצור חוט בצק שאורך כ4 סנטימטרים הבצק מוכן.

ולאחר שהבצק מוכן, הוא ישר מוכן לשימוש.

את הבצק מזלפים בצורה לבחירה ואופים על 180 מעלות כ25 דקות בלי לפתוח את דלת התנור בכלל או מטגנים בשמן עמוק בטמפרטורה של 170 מעלות.

 

אחסון הבצק:

אם יש לכם בצק עודף או סתם הכנתם מראש, ההמלצה היא לא לאפות ולהגיש במועד שקבעתם אלא להקפיא ישר אחרי הזילוף ולאפות לפני ההגשה.

הבצק יכול להיות בהקפאה כמה שבועות טובים.

לאחר אפייה, שומרים בקירור מס' ימים בלבד.

אם בכל זאת שמרתם את הבצק לפני אפייה במקרר, יש לכם עד 24 שעות לאפות אותו. אם לא עברו 24 שעות וצצו לכם נקודות קטנות על הבצק אין מה להבהל, הם יעלמו אחריי האפייה.

 בהצלחה!

 

Share on facebook
פייסבוק
Share on whatsapp
ווטסאפ
Share on pinterest
פינטרסט
Share on print
הדפס/י את המתכון!
כל הזכויות שמורות ©