טארט לימון ותות

דירוג קושי
3/5

טארט לימון הוא אחד מהקינוחים המועדפים עליי. הוא הכי מאוזן בעולם, כמובן שאם הלימון חמוץ ברמות 🙂 ואם מוסיפים אפילו עוד שכבה של תות זה בכלל משדרג.


לטארט-בצק פריך:
235 גר קמח לבן
50 גר' אבקת סוכר
100 גר' חמאה
1 ביצה-m
הוראות הכנה:
במיקסר עם וו גיטרה נעבד קמח,אבקת סוכר וחמאה עד לקבלת תערובת במרקם חול. נוסיף את הביצה ונעבד אותו באופן מינימלי רק עד לקבלת גוש בצק.
נרדד את הבצק בין 2 ניירות אפייה ונקפיא 10 דק.
לאחר ההקפאה נקרוץ עיגול בצק בגודל לבחירה ונעביר לתבנית פאי/רינג לאחר שמרחנו עליו חמאה.
נאפה על מ180 מעלות עד הזהבה.

קרם לימון:
3 חלמונים
קליפה מגוררת מלימון אחד
חצי כוס מיץ לימון טרי
75 גרם סוכר
50 גרם חמאה
3 גר ג'לטין מושרת ב15 מיל מים.

אופן ההכנה:
בקלחת נחמם על אש נמוכה כ10 דק' את כל המרכיבים למעט החמאה והג'לטין. לאחר 10 דק נוריד והאש ונוסיף את החמאה וה'גלטין. מסננים ומקררים.

לגנאש תות:
200 גר שוקולד לבן
80 גר שמנת מתוקה
50 גר מחית תות

אופן ההכנה:
מחממים שמנת ומחית תות,שופכים על השוקולד,מערבבים לאיחוד ומסננים.

למרנג איטלקי:
55 גר חלבון
150 גר סוכר
37 גר מים

אופן ההכנה:
בקלחת מרתיחים את המים והסוכר לטמפרטורה של ה118 מעלות. בו זמנית מקציפים לאט לאט את המרנג. ברגע שהגענו ל118 מעלות מגברים למהירות מקסימלית ושופכים בזרם דק את הסירופ. ממשיכים להקציף כ5 דק לקבלת קצף יציב מאוד.

אופן ההרכבה:
ניקח את הטארט שלנו ונמלא אותו בקרם לימון עד גובה 2/3. את היתרה נמלא בגנאש תות. נזלף מעל מרנג איך שרוצים ושורפים קלות בעזרת ברנר.
וזהו,מוכן. קינוח מושלם!!!

Share on facebook
פייסבוק
Share on whatsapp
ווטסאפ
Share on pinterest
פינטרסט
Share on print
הדפס/י את המתכון!
כל הזכויות שמורות ©