עוגת קונקורד מלכותית

דירוג קושי
2.5/5

ל2 אחיותיי הגדולות באירוע הבת מצווה שלהן היו מביאים בסוף האירוע עוגת קונקורד מקונדיטוריה שבאיזור. כמובן שאז, כילד קטן,לא היה לי שמץ מה זאת העוגה הזאת ואיך מכינים אותה,רק ידעתי שאני אהיה חייב לנסות פעם אחת.  וכך חלפו השנים ועכשיו הגיע פסח ואמתי יאללה, עכשיו אני עושה אותה, אבל בגרסה משלי.

אז עם מינימום מצרכים, כשר לפסח ללא קטניות וקינוח חגיגי לכל השנה ללא גלוטן, הנה הוא מגיע:

למרנג קקאו:

9 חלבונים (350 גרם)

3 ושליש כוסות סוכר (כ670)

3/4 כוס קקאו

למוס שוקולד שקדים:

מיכל שמנת להקצפה לא ממותקת/פרווה

200 גרם שוקולד מריר

100 גרם שקדים שקדים קלויים/ טבעיים

אופן ההכנה:

מתחילים במרנג קקאו. שאותו אנחנו צריכים עבור שני דברים. עבור 2 דסקיות מרנג שהן בסיס העוגה וביניהם יהיה המוס שוקולד. ועבור מקלות מרנג לקישוט העוגה.

מערבבים את החלבון והסוכר ומניחים על באן מרי( סיר עם מעט מים רותחים ומעליו הקערה) ומערבבים כ5 עד להמסת הסוכר בחלבונים.

מקציפים כ6 דקות על מהירות מקסימלית לקבלת מרנג יציב. מוסיפים את הקקאו ומקציפים עד כ10 שניות עד איחוד בלבד.

מעברים לשקית זילוף עם צנתר עגול.

מזלפים קודם כל 2 עיגולים בקוטר 20, שהם בסיס העוגה. שיטה מעולה היא לקחת נייר אפייה ותבנית או צלחת בגודל הנרש, לסמן עם הכלי על הנייר עם עט ואז להפוך את הנייר שלא יהיה מגע בין המרנג לדיו וכך קל יותר לעשות עיגול מדוייק יותר.

מכל יתרת המרנג מזלפים פסים ארוכים שלאחר האפייה נשבור אותם למקלות קטנים ויפים.

אופים על 100 מעלות בין 2-3 שעות לייבוש מלא.

 

עוברים להכנת המוס:

ממיסים את השוקולד עם 50 מיל' שמנת מתוך ה250.

מקציפים את יתרת השמנת על לקבלת קרם מאוד קשה יחסית. מוסיפים אליו את השוקולד והשקדים הקצוצים ומקפלים לקבלת קרם אחיד.

הרכבת העוגה:

על צלחת ההגשה נרכיב את העוגה כי היא לא ניתנת להזזה אחרי הכנתה.

מניחים את הבסיס הראשון על הצלחת. עליו מורחים שכבה נדיבה של המוס. מניחים עוד בסיס מרנג ואת יתרת המוס מורחים עליו ובדפנות העוגה כדי שנוכל להדביק את המקלות מרנג עליו.

ועכשיו כל מה שנותר הוא פשוט לשבור את המקלות איך שרוצים ולקשט את העוגה. טיפ, כמה שיותר במקרה הזה זה יותר יפה.

בהצלחה, ובתאבון!

 

Share on facebook
פייסבוק
Share on whatsapp
ווטסאפ
Share on pinterest
פינטרסט
Share on print
הדפס/י את המתכון!
כל הזכויות שמורות ©