מקרונים

דירוג קושי
4/5

אם יש לכם אורחים עוד שעה ואתם מחפשים להרשים אותם בעוגייה מיוחדת תחפשו מתכון אחר שלי לעוגיות. עוגיית מקרון היא אכן לא קלה להכנה בפעמים הראשונות, זה עניין של תרגול ובסוף זה לא מפסיק להצליח. וכשזה מצליח זה הכי טעים בעולם! אפשר להכניס כל סוג מילוי שתחפצו בו.

אז לא להתאכזב במקרה שזה לא עובד בפעם הראשונה, זה לגיטימי.

בואו נתחיל.

 

מתכון בסיסי מקרונים- פייר הרמה:

300 גרם אבקת שקדים

300 גרם אבקת סוכר

110 גרם חלבון(1)

110 גרם חלבון (2)

75 גרם מים

300 גרם סוכר

 

אופן הכנה:

מערבבים אבקת שקדים ואבקת סוכר, טוחנים במעבד מזון. חשוב מאוד לקבלת אבקה כמה שיותר דקה.

מוסיפים חלבון (1) וצבע מאכל לבחירה ומערבבים היטב.

 

מכינים מרנג איטלקי:

בקלחת מרתיחים את המים והסוכר להגעה ל118 מעלות.

ברגע שמגיעים ל90 מעלות מתחילים במקביל להקציף את החלבון (2) במהירות הכי גבוהה. כשמגיעים ל118 מעלות בקלחת שופכים לחלבון שבהקצפה בזרם דק וממשיכים להקציף עוד כ5 דקות.

מקפלים את המרנג לתוך תערובת האבקות ב2 נגלות.

מעבירים לשקית זילוף עם צנתר חלק ומזלפים על משטח סיליקון.

מייבשים כ40 ואופים 17 דקות על 150 מעלות.

 שימו לב! כל תנור עובד אחרת! אצלי בבית זה 130 מעלות, אין מה לעשות, צריך לנסות ולבדוק. לכן ממליץ לזלף רק מעט על תבנית ולנסות בכל פעם.

מקררים היטב ורק אז מחלצים מהתבנית.

ממלאים בקרם, גנאש בכל טעם לבחירה ומגישים 24 שעות אחריי המילוי.

בהצלחה!

 

דגשים חשובים:

אבקת שקדים- אולי החלק הכי חשוב מקרון. חשוב מאוד לקנות אבקת שקדים מולבנים טחונה כמה שיותר דק ובאיכות גבוהה.

צבע מאכל- לשים לב שהוא על בסיס מים בלבד

קיפול התערובת- חשוב מאוד לא לערבב יתר על המידה, אם המסה תיפול אין סיכוי לעוגייה.

אפייה נכונה- כמו שאמרתי, נסו את התנור שלכם וגלו איך לאפות אותם נכון. כל אחד והתנור שלו.

קררו היטב לפני החילוץ- אם לא תקררו היטב, כל פנים העוגייה תישאר על המגש.

הגישו את המקרונים יום לאחר שהם מולאו. הם יהיו רכים מבפנים ומלאי טעם.

 

 

 

Share on facebook
פייסבוק
Share on whatsapp
ווטסאפ
Share on pinterest
פינטרסט
Share on print
הדפס/י את המתכון!
כל הזכויות שמורות ©